Кролик в винно-горчичном соусе

Кролика готовить очень легко. Нужно просто взять хорошую, упитанную особь (килограмма полтора) и долго тушить ее в каком-нибудь соусе, вот и весь секрет!

Ингредиенты:

1 кролик весом примерно в полтора кг.
3 ст.л. горчицы
3 ст.л. растительного масла
1 бутылка (750 мл) сухого белого вина
1 большая луковица
2 зубочка чеснока
3 лавровых листа
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1 морковка (факультативно, но, как было написано в исходном рецепте, кролик же любит морковку!)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сушеной петрушки
2/3 стакана жирных сливок или сметаны (в оригинале был крем-фреш, т.е. супер-жирная французская сметана)
соль и перец по вкусу

Кролика нарезаем на порционные куски. Смазываем куски двумя столовыми ложками горчицы.

В большом сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Быстро обжариваем на нем куски кролика со всех сторон.

Готовим минут 5 на средне-большом огне; коричневой корочки здесь добиваться не нужно. Перекладываем куски кролика в тяжелую кастрюлю или жаровню и держим в тепле в горячем виде (как говорилось в исходном рецепте, «все мы любим горяченьких кроликов», а «горячий кролик» (chaud lapin) по-французски значит… эээ… такой, как бы это сказать… неутомимый мужчина.)

Доливаем в сотейник еще ложку растительного масла. Обжариваем на нем нарезанный четвертькольцами лук до мягкости, минут 5. Перекладываем лук в жаровню к кролику.

В небольшой кастрюльке доводим до кипения 3/4 бутылки вина вместе с нарезанной кружочками морковкой, мелко нарезанным чесноком, сахаром, лавровым листом и тимьяном.

Заливаем вином кролика в жаровне. Солим, перчим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно 1 ч.15 мин. — 1 ч. 30 мин., до мягкости кролика.

В плошке смешиваем сметану (или сливки, или крем-фреш) с 1 ст.л. горчицы.

Добавляем эту смесь в жаровню (в оригинале следовало кролика вынуть, а соус процедить, но я решила упростить процедуру.) Доводим до кипения и выключаем огонь. Пробуем и регулируем количество соли и перца.

Стоп, а куда же делась оставшаяся четверть бутылки вина? В оригинальном рецепте из нее предлагалось сделать коктейль «Кир».

Подаем кролика с любимым вами гарниром.

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ:

Советы Елены Малышевой: как быстро вылечить грибок ног и ногтей

Избавляемся от бородавок и папиллом за 10 дней!

«О самом главном»: как полностью излечить гипертоническую болезнь?

Один комментарий на “Кролик в винно-горчичном соусе”

Оставить комментарий