Говядина, томленная в красном вине

По моему мнению, готовить говядину гораздо труднее, чем свинину или баранину. Последние можно, не мудрствуя, запечь большим куском в духовке или быстро приготовить на гриле, и они будут мягкие, сочные и нежные. Что касается говядины, то часто она бывает жестковата. И поэтому, если у вас под рукой не дорогое и роскошное филе миньон, а более простой кусочек мяса, говядину лучше тушить или томить, долгое время и на небольшом огне, или при небольшой температуре в духовке. Сегодня я предлагаю вам говядину, томленную в духовке в красном вине. У этого блюда яркий, запоминающийся вкус и неповторимый аромат.

Этап 1. Маринование (можно его пропустить и начать сразу со второго этапа, но вкус у мяса тогда будет менее винный).

Ингредиенты:
кусок говядины весом примерно 1 кг [Лучше всего взять отруб, подходящий для медленного приготовления — тушения или томления — например, лопатку (chuck) или огузок (rump.) Вкуснее всего получается мясо, в котором много тонких белых «мраморных» прожилок.]
2 стакана красного вина
1 маленькая луковица
3-4 полоски апельсиновой цедры (цедру лучше всего снимать с апельсина ножом для чистки картофеля)
2 ст.л. любого джема без семян и целых ягод (у меня сливовый)
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. сухого розмарина

Лук режем тонкими полукольцами.

В посуде, которая не будет реагировать с маринадом, смешиваем вино, соль, перец, лук, розмарин и цедру.

Кладем в маринад мясо и ставим в холодильник на ночь.

Этап 2. Томление мяса.
Ингредиенты:
1 кг. говядины (если вы ее не мариновали, то 2 стакана вина понадобятся на этом этапе)
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
4 маленьких черешка сельдерея
2-3 зубочка чеснока
2 стакана говяжьего бульона (я заменила куриным)
соль и перец по вкусу

Мясо достаем из маринада и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Обжариваем мясо на сковороде или в жаровне со всех сторон до коричневой корочки, минут 5-7.
Маринад процеживаем через дуршлаг, жидкость оставляем.

 

Лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками, чеснок мелко рубим.

В большой чугунной жаровне на среднем огне сотируем лук, чеснок и сельдерей до мягкости, примерно 5 минут.

Добавляем маринад (если мясо предварительно не мариновали, то просто вино) и бульон, доводим до кипения.

Кладем мясо в жаровню, накрываем крышкой и ставим ее в разогретую до 150 С духовку.

Томим в духовке примерно 2 часа. В середине процесса переворачиваем мясо.

Вынимаем мясо из жаровни и нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см.

Подаем с вашими любимыми овощами и гарнирами.

Прочитать остальную часть записи »

Суп из чечевицы с ветчиной

Интересно, почему в России блюда из чечевицы не получили широкого распространения, хотя ее близкие родственники горох и фасоль достаточно популярны? Более того, чечевица у русского человека обычно ассоциируется с крайней бедностью. А ведь чечевица — продукт очень вкусный, полезный, здоровый, и из нее можно приготовить много чудесных блюд. Особенно хороша она в супах, рагу и гарнирах. А сегодня у меня еще более сытный вариант чечевичного супа: с ветчиной и грибами.

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла
1 большая кость (с мясом) от копченого окорока (или 800 г. хорошей ветчины)
2 средних луковицы
3 зубочка чеснока
2 средних черешка сельдерея
2 средних моркови
6 небольших свежих грибов (у меня портобелло)
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. сушеного розмарина
1/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 лавровый лист
1 1/4 стакана чечевицы
1 стакан говяжьего бульона
4 стакана воды
соль по вкусу
немного рубленой зелени для подачи (у меня были зеленый лук и веточки сельдерея)

Чеснок пропускаем через пресс, лук мелко рубим.

В большую кастрюлю с тяжелым дном и непригарным покрытием (или в чугунную жаровню) наливаем растительное масло, разогреваем его. Кладем в кастрюлю ветчину, лук и чеснок. Сотируем лук и чеснок на среднем огне до мягкости, минут 5.

Сельдерей и морковь нарезаем мелкими кубиками, грибы — ломтиками.

Добавляем грибы, сельдерей и морковь в кастрюлю, сотируем еще минут 5. Ветчину иногда переворачиваем.

Добавляем орегано, розмарин, корицу, перец, лавровый лист и готовим секунд 30.

Добавляем промытую чечевицу, бульон и воду, перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно полтора часа. Суп должен лишь слегка побулькивать.

Вынимаем ветчину и лавровый лист из супа; лавровый лист выбрасываем.

Примерно половину супа пюрируем в несколько приемов в блендере. Не заполняйте блендер больше чем на треть! Можно также воспользоваться погружным блендером.

 

Двумя вилками разбираем ветчину, разделяя ее на небольшие кусочки. Кость выбрасываем. Возвращаем ветчину в суп (несколько кусочков можно оставить для украшения), перемешиваем, пробуем и добавляем еще, если нужно, соли. Прогреваем все вместе пару минут и снимаем с огня.

Зелень мелко рубим.

Посыпаем суп зеленью и оставшимися кусочками ветчины и подаем.

Прочитать остальную часть записи »

Суп из моркови, пастернака и картофеля

Суп с пастернаком  («это такие белые морковки» :)) Он очень нежный, и вкус пастернака в нем очень яркий.

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
3 средних моркови
3 средних пастернака
2 крупных картофелины
1/2 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. сухой петрушки
2,5 стакана куриного или овощного бульона
2/3 стакана не очень жирных сливок
2 ст.л. сладкого десертного вина
соль и перец по вкусу
Лук мелко рубим.
В большой тяжелой кастрюле с толстым дном или в чугунной жаровне на среднем огне сотируем лук на сливочном масле до золотистого цвета, примерно 5 минут.
Морковь и пастернак режем не очень мелко.
Добавляем морковь и пастернак в кастрюлю, сотируем еще минут 10.
Добавляем бульон, порезанный кубиками картофель, тимьян и петрушку. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой примерно полчаса, до мягкости картофеля.
Пюрируем суп небольшими порциями в блендере. Будьте осторожны!
Добавляем вино и сливки, солим и перчим по вкусу. Прогреваем на среднем огне пару минут, но не кипятим. Перед подачей желательно дать настояться 10-15 минут.

Прочитать остальную часть записи »

Суп с брокколи и сыром чеддер

Суп с брокколи и сыром чеддер довольно типичен в США. Его часто можно увидеть в разных кафе, причем обычно он имеет пугающий интенсивно-оранжевый цвет 🙂 Я люблю брокколи (да и вообще я люблю всех родственников капусты :)), поэтому мне этот суп довольно-таки нравится. И вот я приготовила его дома. Сыра брала не очень много, поэтому суп у меня не дико оранжевый, но очень вкусный! Очень понравился в этом супе эстрагон. Вообще, это не самая любимая моя приправа, для меня эстрагон как-то слишком отдает чем-то медицинским. Но с недавнего времени я стараюсь почаще его использовать, приучать себя к нему. Ведь когда-то я ненавидела, например, кинзу, да и розмарин с тимьяном мне казались странными. А теперь я их всех активно использую. Так вот, в этом супе привкус эстрагона очень легкий, мягкий и уместный, и он в один миг перевел этот суп из разряда кондового американского общепита в разряд гурманских ресторанных супов с французскими мотивами 🙂
Ингредиенты:

800-900 г капусты-брокколи (у меня было 4 средних «кочана»)
1 средняя луковица
30 г сливочного масла
3 зубочка чеснока
2 средние веточки эстрагона
1 л куриного или овощного бульона
1/2 стакана сливок
100 г сыра чеддер
соль и молотый черный перец по вкусу

У брокколи удаляем нижние, «древесные» части стеблей (примерно одну треть.) Отрезаем верхушки кочанов, разделяем их на мелкие соцветия и на время откладываем.

Стебли брокколи режем некрупными кубиками.

Лук также нарезаем мелкими кубиками.

Чеснок и листья эстрагона рубим очень мелко.
В кастрюле средних размеров с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем на среднем огне сливочное масло. Кладем в жаровню лук и стебли брокколи со щепоткой соли. Готовим, часто помешивая, до мягкости овощей, минут 5. Добавляем чеснок и эстрагон, перемешиваем и готовим еще одну минуту.
Добавляем бульон.

Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой минут 20, до полной готовности стеблей брокколи.

Пюрируем суп погружным блендером или небольшими порциями в обычном блендере.

Добавляем отложенные соцветия брокколи и еще одну щепотку соли. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим на небольшом огне минут 5-10, до полной готовности соцветий.

Сыр трем на крупную терку.

Постепенно добавляем в суп сыр, размешивая его.

Когда сыр разойдется, добавляем в суп сливки. Добавляем молотый черный перец и еще соли, если нужно. Прогреваем пару минут и подаем.

Прочитать остальную часть записи »

Холодный томатный суп

Томатный суп — один из классических американских супов, наряду с грибным крем-супом или куриным супом с лапшой. Обычно он подается горячим. Мне, честно говоря, он никогда особенно не нравился. Но недавно я увидела рецепт холодного варианта такого супа, и он меня заинтересовал, поскольку я вообще люблю холодные супы. Да и жарко у нас здесь сейчас, уже больше плюс 30 С, самое время для холодных супов.
Ингредиенты:

900 г свежих спелых помидоров (5-7 штук)
1 банка (полтора стакана) консервированных помидоров в собственном соку, без кожицы и семян
1 зубочек чеснок
1 маленькая луковица
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 ч.л. (или по вкусу) соли
1/2 ч.л. (или по вкусу) сахара
1/4 стакана жирных сливок

Помидоры режем на половинки; удаляем плотные белые серединки.

Кладем помидоры на противень или в форму для запекания; сбрызгиваем половиной оливкового масла.

Ставим в разогретую до 400 F духовку и готовим 30-35 минут, пока помидоры не станут мягкими и «сморщенными».

Вынимаем помидоры из духовки и охлаждаем до умеренно теплой температуры. Снимаем с помидоров кожицу (она отделяется легко).

Лук режем очень мелко; чеснок мелко рубим.
На небольшой сковороде на оставшемся оливковом масле на маленьком огне готовим лук и чеснок минут 10, пока лук слегка не карамелизуется.
Кладем очищенные запеченные помидоры, томаты в собственном соку, лук с чесноком, соль и сахар в блендер.

Пюрируем до однородности.

Переливаем в небольшую кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня. Охлаждаем до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник и охлаждаем хотя бы 4 часа. Такой суп даже вкуснее на следующий день.

Перед подачей добавляем в суп сливки, перемешиваем.
В оригинальном рецепте этот суп подавался с соусом «песто» из рукколы. Я решила последовать рецепту, сделала этот соус, и он оказался очень к месту. Без него на мой вкус суп был бы не очень выразительным.
Ну, а теперь наши мнения. Я к этому супу отнеслась спокойно. Для меня он слишком «помидорный», а я вообще не фанат томатов. Спас ситуацию для меня исключительно соус «песто.» Так что я из томатных супов по-прежнему предпочитаю гаспачо; у него вкус сложнее. А вот Главному Дегустатору этот суп очень-очень понравился; он вообще огромный любитель помидоров.

Прочитать остальную часть записи »

Легкий летний «борщ»

А в кавычках потому, что без капусты! 🙂 Но сначала в магазине не оказалось корня петрушки, потом выяснилось, что я забыла купить капусту (точнее, думала, что дома капуста есть, а это оказалась вовсе и не капуста, а огромная луковица, долгая история), а супа очень хотелось, потом я в порыве энтузиазма добавила в борщ сладкого перца и свекольной ботвы, да еще и заодно решила утилизировать домашний куриный бульон. В-общем, день был какой-то суматошный, от рецепта я отступила, но суп получился очень-очень вкусный, яркий, насыщенный, со сложным многокомпонентным овощным вкусом, и очень похожий на борщ 🙂 К тому же его можно было есть и комнатной температуры, что очень понравилось моему Главному Дегустатору, работающему целый день на жаре и не очень любящему классический горячий борщ. В-общем, хороший суп, рекомендую!
Ингредиенты:

1/2 стакана сухой белой или красной фасоли
2 ст.л. растительного масла
2 маленькие молодые свеклы
2 небольшие морковки
красные стебли от 4-5 молодых свекол (я брала без листьев, листья у меня ушли на другое блюдо, но можно и с листьями)
половинка большого сладкого перца
1 ст.л. томатной пасты
2 небольших помидора (или половина банки томатов в собственном соку)
1 средняя луковица
1 средний корень пастернака
1 большая картофелина
2 1/4 литра куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
небольшой пучок укропа
3 зубочка чеснока
соль и молотый черный перец по вкусу
сметана по вкусу для подачи
Фасоль замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Воду сливаем, фасоль заливаем свежей водой и отвариваем до готовности, 1-2 часа, в зависимости от сорта фасоли.

Свеклу и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Готовим свеклу и морковь на среднем огне, часто помешивая, минуты три.

Красные стебли свеклы мелко режем.

Сладкий перец режем некрупными кубиками.

Добавляем в сотейник стебли свеклы, перец и томатную пасту, готовим пару минут. Добавляем помидоры, полстакана бульона и щепотку соли, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и тушим минут 15.

Лук, пастернак и картофель чистим и режем кубиками.

В средних размеров кастрюле доводим до кипения оставшийся куриный бульон. Кладем в кастрюлю лук, пастернак, картофель, лавровый лист и щепотку соли и варим на небольшом огне минут 10.

Добавляем в кастрюлю тушеные овощи (и листья свеклы, если используем их) и варим еще минут 10.

Чеснок и укроп мелко рубим. Несколько веточек укропа оставляем для украшения.

Добавляем в борщ фасоль, чеснок, черный перец и укроп. Подсаливаем по вкусу. Варим еще 3 минуты и снимаем с огня. Вынимаем из борща лавровый лист и выбрасываем его. Настаиваем борщ сутки, он гораздо вкуснее на следующий день.

Подаем горячим или комнатной температуры, со сметаной, украсив веточками укропа.

Прочитать остальную часть записи »

Тыквенный суп с приправой карри

Я очень люблю супы-пюре из сладкой тыквы. Они очень нежные, с насыщенным, сладковатым вкусом, да и цвет у них веселый и яркий. Кориандр, зира и острый красный перец замечательно оттеняют мягкость вкуса тыквы и придают блюду легкий аромат карри.

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотого острого красного перца
3 стакана приготовленной мякоти сладкой тыквы (примерно половина тыквы общим весом в полтора кг; о том, как запечь тыкву, см. ниже)
2 1/2 стакана куриного бульона
1 ст.л. коричневого сахара
3/4 стакана молока
1/4 стакана сливок
соль по вкусу
немного петрушки для подачи (по желанию)
Сначала о том, как запечь в духовке тыкву. [Это вообще очень полезный кулинарный навык. Из запеченной тыквы можно делать супы, гарниры, кексы, печенье, американские пироги и т.п. Итак, берем тыкву (у меня сладкая грушевидная — butternut squash — весом в 1500 г.)]
Разрезаем ее на 2 половинки.

Удаляем семена.

Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.

Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 1 ч. — 1 ч. 30 мин. Моя тыква испеклась за 1 ч. 10 мин.

Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда.

Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко — вся целиком, одним движением. Как говорится, «легким движением руки брюки превращаются в элегантные шорты» 🙂 Тыкву можно запечь заранее, а суп готовить на следующий день. У меня на этот суп ушла половинка данной тыквы; из другой половины был испечен американский тыквенный пирог.]

Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
В кастрюле средних размеров с тяжелым дном (или в чугунной жаровне) на разогретом сливочном масле сотируем лук и чеснок, часто помешивая, до мягкости, минуты 4.
Добавляем специи, готовим еще секунд 30.

Добавляем тыквенную мякоть и куриный бульон. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, закрываем крышкой и готовим 10-15 минут. Суп должен лишь слегка побулькивать.

Небольшими порциями пюрируем суп в блендере. [Не заполняйте блендер больше чем на треть и будьте осторожны при работе с горячими жидкостями! Можно также воспользоваться и погружным блендером.]

Возвращаем суп на маленький огонь, добавляем сахар.

Постепенно добавляем молоко и сливки, постоянно помешивая. Пробуем и добавляем соли по вкусу. Прогреваем пару минут на среднем огне, но не кипятим.

Петрушку мелко рубим.

Подаем суп с ложечкой сливок и мелко нарубленной петрушкой. Еще к такому супу хорошо сделать гренки или крутоны.

Прочитать остальную часть записи »

Картофельный суп с луком-пореем

Это очень сытный калорийный суп, который заменяет собой целый обед. Если вы хотите приготовить более легкий диетический супчик, лучше выбрать французский суп из чечевицы или суп из шпината с мятой. Но если ваша семья основательно проголодалась, а на улице мороз и ветер, как у нас сейчас, этот супчик — самое то!

Ингредиенты:

4 ломтика бекона
1/2 крупной луковицы
2 стебля лука порея (только белые и светло-зеленые части)
4 средних картофелины
3 стакана куриного бульона
1/2 стакана сливок не самой высокой жирности
соль и перец по вкусу
зеленый лук для подачи

Бекон режем на небольшие кусочки.

В большой чугунной жаровне сотируем бекон на среднем огне до хрустящего состояния (3-4 минуты).

Вынимаем бекон из жаровни и кладем на бумажные полотенца.

Лук-порей разрезаем вдоль, разбираем на пластины и очень тщательно моем.

Нарезаем неширокими полукольцами. Лук режем мелкими кубиками.

Кладем лук и лук-порей в жаровню и сотируем на жире от бекона на маленьком огне 6-8 минут, пока лук не станет мягким.

 

Картофель чистим и режем небольшими кубиками, примерно по полтора сантиметра.
Добавляем в жаровню картофель и бульон. Увеличиваем огонь, доводим до кипения и снова уменьшаем огонь. Варим под крышкой на маленьком огне 20-25 минут до мягкости картофеля.

Пюрируем суп в блендере. Заправляем сливками, солим, перчим и доводим до кипения. Снимаем с огня.

 Зеленый лук мелко рубим.
Подаем суп с беконом и зеленым луком.

Прочитать остальную часть записи »

Гороховый суп с копченостями

  Сегодня я приготовила традиционный для многих кухонь гороховый суп с копченостями. Он очень вкусный, питательный, и, кстати, недорогой! 🙂

Ингредиенты:

1 кг копченых костей [В условиях американской действительности я использую копченые свиные ножки (на фото слева) или кость от большого копченого окорока (на фото справа). А в России, помнится, продаются чудесные копченые кости, на которых очень много мяса. Из них данный суп получится просто отлично!]
2 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица
2 средние морковки
2 больших стебля сельдерея
1 стакан сухого зеленого гороха
2 стакана куриного бульона
2 стакана воды
1/2 ч.л. сухого майорана
соль и перец по вкусу
несколько веточек сельдерея для украшения (на фото нет, но в супе будут!)
Горох можно предварительно замочить в холодной воде, чтобы он сварился быстрее, но это необязательно. Я в этот раз замочила на час.

Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной эмалированной жаровне на разогретом растительном масле на среднем огне сотируем лук, морковь и сельдерей до мягкости, минут 5-7.

Кладем в жаровню копченые кости и майоран, готовим еще одну минуту.

Добавляем горох, бульон и воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького и варим под крышкой 45 мин — 1 ч. 15 мин., до готовности гороха. У меня в этот раз суп сварился за 50 минут.

Вынимаем копченые кости из супа. Половину супа небольшими порциями пюрируем в блендере (можно также воспользоваться погружным).

Солим и перчим суп по вкусу (соли может и не понадобиться, поскольку копченые кости достаточно соленые).

С костей снимаем мясо, разбираем его, отделяем от хрящей и жира и режем на мелкие кусочки.

При подаче кладем кусочки мяса прямо в тарелку. Посыпаем мелко нарубленной зеленью сельдерея.

Прочитать остальную часть записи »

Голландский горчичный суп с копченой семгой

Подумать только — горчичный суп! Недавно я провела чудесные весенние каникулы в Нидерландах, и страна эта мне понравилась чрезвычайно. Еда там была очень вкусная, но, например, о картошке-фри с майонезом, о селедке и о больших толстеньких блинах я и раньше слышала и «настраивалась» на них. А вот горчичный суп оказался приятной неожиданностью. Я попробовала его в довольно элегантном музейном кафе, и он мне ужасно понравился: необычно, но тонко, пикантно и изящно. Сочетание вкусов копченого лосося, горчицы и шнитт-лука было очень гармоничным. Сначала я подумала, что это блюдо из так называемой интернациональной кулинарии «новой волны», но официант сказал, что суп традиционно нидерландский. Называется он просто «mosterdsoep», т.е. «горчичный суп.» Потом я поискала об этом блюде информацию в интернете, и оказалось, что, помимо модификации с рыбой, есть еще и простой вариант, без добавок, и вариант с беконом.

Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла
2 луковицы лука-шалот или половинка средней обычной луковицы
2 ст.л. муки
1 л. куриного или овощного бульона
1 ст.л. «гладкой» горчицы
3 ст.л. горчицы «с зернышками»
150 г копченой семги
120 г крем-фреша (можно заменить жирными сливками, но будет менее кисловатый, более нейтральный вкус)
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько перьев шнитт-лука

Лук рубим очень-очень мелко.

В кастрюле с тяжелым дном растапливаем на среднем огне сливочное масло. Готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минуты три.

Добавляем муку и готовим, постоянно помешивая, еще две минуты.

Добавляем бульон, энергично размешивая суп венчиком, чтобы не было комков. Увеличиваем огонь и доводим суп до кипения.

Добавляем оба вида горчицы, перемешиваем, уменьшаем огонь до средне-маленького и готовим 5 минут.

Копченую семгу режем маленькими кусочками.

Добавляем ее в суп, перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу соли и перца.

Крем-фреш в плошке смешиваем примерно с половиной стакана горячего супа и добавляем эту смесь обратно в суп. Прогреваем пару минут и снимаем с огня.

Шнитт-лук мелко режем.

Подаем суп со свежим хлебом с хрустящей корочкой, который можно намазать маслом. При подаче посыпаем суп шнитт-луком.

Eet Smakelijk!

А вот и тот суп, который мне понравился в Нидерландах. Мой получился по вкусу очень похожим!

Прочитать остальную часть записи »