Архив рубрики «Первые блюда»
Суп из чечевицы с ветчиной
Чеснок пропускаем через пресс, лук мелко рубим.
В большую кастрюлю с тяжелым дном и непригарным покрытием (или в чугунную жаровню) наливаем растительное масло, разогреваем его. Кладем в кастрюлю ветчину, лук и чеснок. Сотируем лук и чеснок на среднем огне до мягкости, минут 5.
Сельдерей и морковь нарезаем мелкими кубиками, грибы — ломтиками.
Добавляем грибы, сельдерей и морковь в кастрюлю, сотируем еще минут 5. Ветчину иногда переворачиваем.
Добавляем орегано, розмарин, корицу, перец, лавровый лист и готовим секунд 30.
Добавляем промытую чечевицу, бульон и воду, перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно полтора часа. Суп должен лишь слегка побулькивать.
Вынимаем ветчину и лавровый лист из супа; лавровый лист выбрасываем.
Примерно половину супа пюрируем в несколько приемов в блендере. Не заполняйте блендер больше чем на треть! Можно также воспользоваться погружным блендером.
Двумя вилками разбираем ветчину, разделяя ее на небольшие кусочки. Кость выбрасываем. Возвращаем ветчину в суп (несколько кусочков можно оставить для украшения), перемешиваем, пробуем и добавляем еще, если нужно, соли. Прогреваем все вместе пару минут и снимаем с огня.
Зелень мелко рубим.
Посыпаем суп зеленью и оставшимися кусочками ветчины и подаем.
Суп из моркови, пастернака и картофеля
Суп с брокколи и сыром чеддер
Суп с брокколи и сыром чеддер довольно типичен в США. Его часто можно увидеть в разных кафе, причем обычно он имеет пугающий интенсивно-оранжевый цвет 🙂 Я люблю брокколи (да и вообще я люблю всех родственников капусты :)), поэтому мне этот суп довольно-таки нравится. И вот я приготовила его дома. Сыра брала не очень много, поэтому суп у меня не дико оранжевый, но очень вкусный! Очень понравился в этом супе эстрагон. Вообще, это не самая любимая моя приправа, для меня эстрагон как-то слишком отдает чем-то медицинским. Но с недавнего времени я стараюсь почаще его использовать, приучать себя к нему. Ведь когда-то я ненавидела, например, кинзу, да и розмарин с тимьяном мне казались странными. А теперь я их всех активно использую. Так вот, в этом супе привкус эстрагона очень легкий, мягкий и уместный, и он в один миг перевел этот суп из разряда кондового американского общепита в разряд гурманских ресторанных супов с французскими мотивами 🙂
Ингредиенты:
У брокколи удаляем нижние, «древесные» части стеблей (примерно одну треть.) Отрезаем верхушки кочанов, разделяем их на мелкие соцветия и на время откладываем.
Стебли брокколи режем некрупными кубиками.
Лук также нарезаем мелкими кубиками.
Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой минут 20, до полной готовности стеблей брокколи.
Пюрируем суп погружным блендером или небольшими порциями в обычном блендере.
Добавляем отложенные соцветия брокколи и еще одну щепотку соли. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим на небольшом огне минут 5-10, до полной готовности соцветий.
Постепенно добавляем в суп сыр, размешивая его.
Когда сыр разойдется, добавляем в суп сливки. Добавляем молотый черный перец и еще соли, если нужно. Прогреваем пару минут и подаем.
Холодный томатный суп
Томатный суп — один из классических американских супов, наряду с грибным крем-супом или куриным супом с лапшой. Обычно он подается горячим. Мне, честно говоря, он никогда особенно не нравился. Но недавно я увидела рецепт холодного варианта такого супа, и он меня заинтересовал, поскольку я вообще люблю холодные супы. Да и жарко у нас здесь сейчас, уже больше плюс 30 С, самое время для холодных супов.
Ингредиенты:
Помидоры режем на половинки; удаляем плотные белые серединки.
Кладем помидоры на противень или в форму для запекания; сбрызгиваем половиной оливкового масла.
Ставим в разогретую до 400 F духовку и готовим 30-35 минут, пока помидоры не станут мягкими и «сморщенными».
Вынимаем помидоры из духовки и охлаждаем до умеренно теплой температуры. Снимаем с помидоров кожицу (она отделяется легко).
Пюрируем до однородности.
Переливаем в небольшую кастрюльку, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня. Охлаждаем до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник и охлаждаем хотя бы 4 часа. Такой суп даже вкуснее на следующий день.
Легкий летний «борщ»
А в кавычках потому, что без капусты! 🙂 Но сначала в магазине не оказалось корня петрушки, потом выяснилось, что я забыла купить капусту (точнее, думала, что дома капуста есть, а это оказалась вовсе и не капуста, а огромная луковица, долгая история), а супа очень хотелось, потом я в порыве энтузиазма добавила в борщ сладкого перца и свекольной ботвы, да еще и заодно решила утилизировать домашний куриный бульон. В-общем, день был какой-то суматошный, от рецепта я отступила, но суп получился очень-очень вкусный, яркий, насыщенный, со сложным многокомпонентным овощным вкусом, и очень похожий на борщ 🙂 К тому же его можно было есть и комнатной температуры, что очень понравилось моему Главному Дегустатору, работающему целый день на жаре и не очень любящему классический горячий борщ. В-общем, хороший суп, рекомендую!
Ингредиенты:
Свеклу и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Готовим свеклу и морковь на среднем огне, часто помешивая, минуты три.
Красные стебли свеклы мелко режем.
Сладкий перец режем некрупными кубиками.
Добавляем в сотейник стебли свеклы, перец и томатную пасту, готовим пару минут. Добавляем помидоры, полстакана бульона и щепотку соли, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и тушим минут 15.
Лук, пастернак и картофель чистим и режем кубиками.
В средних размеров кастрюле доводим до кипения оставшийся куриный бульон. Кладем в кастрюлю лук, пастернак, картофель, лавровый лист и щепотку соли и варим на небольшом огне минут 10.
Добавляем в кастрюлю тушеные овощи (и листья свеклы, если используем их) и варим еще минут 10.
Чеснок и укроп мелко рубим. Несколько веточек укропа оставляем для украшения.
Добавляем в борщ фасоль, чеснок, черный перец и укроп. Подсаливаем по вкусу. Варим еще 3 минуты и снимаем с огня. Вынимаем из борща лавровый лист и выбрасываем его. Настаиваем борщ сутки, он гораздо вкуснее на следующий день.
Тыквенный суп с приправой карри
Удаляем семена.
Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.
Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда.
Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко — вся целиком, одним движением. Как говорится, «легким движением руки брюки превращаются в элегантные шорты» 🙂 Тыкву можно запечь заранее, а суп готовить на следующий день. У меня на этот суп ушла половинка данной тыквы; из другой половины был испечен американский тыквенный пирог.]
Добавляем тыквенную мякоть и куриный бульон. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, закрываем крышкой и готовим 10-15 минут. Суп должен лишь слегка побулькивать.
Небольшими порциями пюрируем суп в блендере. [Не заполняйте блендер больше чем на треть и будьте осторожны при работе с горячими жидкостями! Можно также воспользоваться и погружным блендером.]
Возвращаем суп на маленький огонь, добавляем сахар.
Постепенно добавляем молоко и сливки, постоянно помешивая. Пробуем и добавляем соли по вкусу. Прогреваем пару минут на среднем огне, но не кипятим.
Петрушку мелко рубим.
Подаем суп с ложечкой сливок и мелко нарубленной петрушкой. Еще к такому супу хорошо сделать гренки или крутоны.
Картофельный суп с луком-пореем
Бекон режем на небольшие кусочки.
В большой чугунной жаровне сотируем бекон на среднем огне до хрустящего состояния (3-4 минуты).
Лук-порей разрезаем вдоль, разбираем на пластины и очень тщательно моем.
Нарезаем неширокими полукольцами. Лук режем мелкими кубиками.
Кладем лук и лук-порей в жаровню и сотируем на жире от бекона на маленьком огне 6-8 минут, пока лук не станет мягким.
Пюрируем суп в блендере. Заправляем сливками, солим, перчим и доводим до кипения. Снимаем с огня.
Гороховый суп с копченостями
Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками.
В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной эмалированной жаровне на разогретом растительном масле на среднем огне сотируем лук, морковь и сельдерей до мягкости, минут 5-7.
Кладем в жаровню копченые кости и майоран, готовим еще одну минуту.
Добавляем горох, бульон и воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького и варим под крышкой 45 мин — 1 ч. 15 мин., до готовности гороха. У меня в этот раз суп сварился за 50 минут.
Вынимаем копченые кости из супа. Половину супа небольшими порциями пюрируем в блендере (можно также воспользоваться погружным).
Солим и перчим суп по вкусу (соли может и не понадобиться, поскольку копченые кости достаточно соленые).
С костей снимаем мясо, разбираем его, отделяем от хрящей и жира и режем на мелкие кусочки.
При подаче кладем кусочки мяса прямо в тарелку. Посыпаем мелко нарубленной зеленью сельдерея.
Голландский горчичный суп с копченой семгой
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла
2 луковицы лука-шалот или половинка средней обычной луковицы
2 ст.л. муки
1 л. куриного или овощного бульона
1 ст.л. «гладкой» горчицы
3 ст.л. горчицы «с зернышками»
150 г копченой семги
120 г крем-фреша (можно заменить жирными сливками, но будет менее кисловатый, более нейтральный вкус)
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько перьев шнитт-лука
Лук рубим очень-очень мелко.
В кастрюле с тяжелым дном растапливаем на среднем огне сливочное масло. Готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минуты три.
Добавляем муку и готовим, постоянно помешивая, еще две минуты.
Добавляем бульон, энергично размешивая суп венчиком, чтобы не было комков. Увеличиваем огонь и доводим суп до кипения.
Копченую семгу режем маленькими кусочками.
Добавляем ее в суп, перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу соли и перца.
Шнитт-лук мелко режем.
Подаем суп со свежим хлебом с хрустящей корочкой, который можно намазать маслом. При подаче посыпаем суп шнитт-луком.
Eet Smakelijk!
Суп с лапшой на утином бульоне
Интересно, что вы делаете с остовом курицы, индейки или утки, запеченной целиком в духовке? Выбрасываете? Вот и я тоже. А рачительные и энергичные «идеальные хозяйки» варят из каркаса запеченной птицы наваристый, крепкий бульон, который потом хранят в холодильнике или замораживают, и в любой момент у них готова основа для экономного обеда или ужина. В Китае, кстати, именно так и поступают с остатками знаменитой утки по-пекински: пускают ее на суп! Я, конечно, не китаец и не Марта Стюарт, и после каждой запеченной птицы мне этим бульоноварением заниматься неохота и некогда. Но иногда под настроение можно! Так что сегодня у меня для вас простой, минималистский суп с лапшой в азиатском стиле.
Суп получился очень вкусным! Бульон действительно был наваристым и насыщенным, и китайская лапша с ним хорошо сочеталась. Обед вышел сытным, простым в приготовлении и действительно недорогим. Хорошая, полезная в хозяйстве технология!
Ингредиенты:
Для первого этапа (утиного бульона):
1 каркас от запеченной в духовке целиком утки (можно также добавить сюда сырые утиную шею и потроха, кроме печени, которые обычно продаются вместе с уткой)
1 большая луковица
1 черешок сельдерея
1 лавровый лист
7 горошин черного перца
половина палочки корицы
2 соцветия гвоздики
1 звездочка бадьяна
примерно 1.75 л воды
соль по вкусу
[В приготовлении бульона возможны варианты. Можно, например, положить в бульон морковку. Сельдерей можно заменить на капустную кочерыжку или пару капустных листов. Если вам больше по душе супы в европейском духе, корицу, бадьян и гвоздику можно не класть. Если используете курицу, то на такое количество воды нужно два куриных каркаса: скелет даже маленькой утки крупнее, а в курице больше, собственно говоря, мяса, чем костей :)]
Общипываем со скелета птицы оставшиеся кусочки мяса и откладываем их.
Каркас птицы разламываем на куски и укладываем вместе со всеми остальными ингредиентами для бульона (кроме соли) в средних размеров кастрюлю (кости должны лежать плотно, а не болтаться в воде.) Заливаем водой так, чтобы ингредиенты были лишь едва покрыты жидкостью (нет ничего хуже водянистого бульона), и ставим на огонь.
Доводим до кипения и снимаем пену, если она есть.
Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и варим полтора часа. Вынимаем кости и овощи из бульона, выбрасываем их.
Процеживаем бульон через марлю. Пробуем и подсаливаем по вкусу.
В порционные тарелки кладем лапшу и заливаем ее очень горячим бульоном.
