Салаты - БОЛЬШАЯ ЛОЖКА

Архив рубрики «Салаты»

Картофельный салат с тунцом

04.10.2015 | Автор: za4etka

Предлагаю вам очень простой, быстрый, но тем не менее милый и душевный салат, который хорошо идет на обед. Это картофельный салат с консервированным тунцом, яйцом, оливками и укропом, заправленный оливковым маслом. Все ингредиенты очень хорошо сочетаются, а оливки удачно оттеняют вкус картофеля.
Ингредиенты:
2 средне-больших картофелины (возьмите самый лучший, самый вкусный картофель, какой только сможете найти, его вкус будет «на виду»)
2 яйца
1 маленькая баночка (150 г) консервированного тунца в масле
1 ст.л. лимонного сока
1 зубочек чеснока
несколько веточек укропа
полстакана черных или фиолетовых оливок без косточек, желательно не из банки
соль по вкусу
качественное оливковое масло по вкусу для заправки

Картофель варим в мундире до готовности, 20-30 минут. Чуть остужаем, очищаем, нарезаем довольно крупно, посыпаем пропущенным через пресс чесноком, поливаем лимонным соком и оливковым маслом, перемешиваем. Важно все это сделать, пока картофель еще теплый.

Тунец разламываем вилкой на мелкие кусочки. Яйца варим вкрутую, остужаем и нарезаем мелкими кубиками или тонкими ломтиками.

Добавляем в миску с картофелем мясо тунца, яйца, оливки и мелко нарубленный укроп. Солим по вкусу.

Перемешиваем, пробуем и добавляем еще соли, лимонного сока или оливкового масла, если нужно.

Подаем как отдельное основное блюдо или как закуску.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 2 комментария »

Теплый салат с утиными грудками и манго

04.10.2015 | Автор: za4etka

Предлагаю вам элегантный, легкий салат с утиными грудками. У этого салата свежий, яркий вкус: утиная грудка хорошо сочетается со свежим манго и кинзой.

Ингредиенты:

2-3 филе утиных грудки (250-300 г)

соль и молотый черный перец по вкусу

2 ст.л. растительного масла

2 щедрые горсти любой салатной зелени (у меня ромейн)

1 большое спелое манго

небольшой пучок кинзы

сок одного лайма

Утиные грудки натираем солью и перцем. На средне-большом огне хорошо разогреваем сковороду, которую можно ставить в духовку. На растительном масле обжариваем грудки с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, минуты 4.

Переворачиваем грудки и ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 10 минут.

Вынимаем грудки, перекладываем их на тарелку, накрываем фольгой и оставляем на 3 минуты.

Манго очищаем, вырезаем косточку и нарезаем мякоть кубиками. Кинзу мелко рубим.

Грудку режем тонкими ломтиками.

На большом блюде или на порционных тарелках раскладываем салатную зелень.

Выкладываем на салат ломтики грудки.

Сверху выкладываем кубики манго.

Посыпаем салат кинзой и поливаем соком лайма. Солим и перчим (по необходимости.)

Подаем как салат или как легкое основное блюдо на обед или ужин.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 1 комментарий »

Салат из курицы в ананасе

04.10.2015 | Автор: za4etka

Удивительно, как хорошо различные фрукты и ягоды подходят к птице! Утка так и просится быть нафаршированной апельсинами или яблоками и поданной под соусом из малины или клюквы! А курятина хороша в салатах с манго, виноградом, и, как оказалось, с ананасом! В данном салате присутствуют еще и груши, сельдерей и мята, и поэтому его вкус невероятно свежий и легкий. Нам очень понравилось.

Ингредиенты:

2 куриных бедрышка

2 ст.л. растительного масла

сок четвертинки лайма

соль и молотый черный перец по вкусу

1 небольшой спелый ананас

1 средняя груша

1 черешок сельдерея

небольшой пучок свежей мяты

Для заправки:

сок четвертинки лайма

1 ст.л. сухого белого вина

1/4 стакана сметаны

соль по вкусу

Курицу натираем солью, перцем, сбрызгиваем соком лайма и растительным маслом. Кладем в смазанную растительным маслом форму и ставим в разогретую до 200 С на 20 минут.

Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.

Ананас разрезаем вдоль на две половинки.

Маленьким острым ножом по частям вырезаем мякоть из ананаса, оставляя «стенки» примерно 1 см толщиной.

Из кусков ананаса вырезаем плотную серединку. Мякоть нарезаем небольшими кусочками.

Сельдерей также режем небольшими кусочками.

Мяту мелко рубим.

Грушу очищаем, удаляем серединку, нарезаем мякоть небольшими кубиками.

Остывшую курятину также режем небольшими кубиками.

Соединяем все ингредиенты для салата в миске.

Все ингредиенты для заправки смешиваем; слегка взбиваем заправку вилкой.

Заправляем салат, перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли и сока лайма.

Перекладываем салат в половинки ананаса. Украшаем веточками свежей мяты.

Подаем как закуску или как основное блюдо.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | Нет комментариев »

Салат с креветками, огурцами и яблоками

04.10.2015 | Автор: za4etka

Креветки получаются очень вкусными: мягкими, с легкими лимонными нотами. Свежие огурцы, редис и яблоко отлично сочетаются с морепродуктами, да и цветов в салате много: зеленый, оранжевый, темно-красный, белый…

Ингредиенты:

450 г сырых креветок (у меня очищенные, но можно для этого блюда использовать креветки и в панцире)

сок 3/4 лимона

2 щедрые горсти любой салатной зелени

половинка длинного тепличного огурца

1 большое сочное яблоко, желательно кисло-сладкое

5-6 средних редисок

2 ст.л. очищенных тыквенных семечек

Для заправки:

1/2 стакана простого обезжиренного натурального йогурта

1 ч.л. тертого хрена

2-3 пера зеленого лука

1/4 ч.л. острого соуса (например, «Табаско» или соуса из острых перчиков халапеньо)

сок 1/4 лимона

соль и молотый черный перец по вкусу

Примечание:

Мне понравилась идея этой заправки, поскольку хрен традиционно хорошо сочетается с морепродуктами, особенно с креветками. Но в итоге мы с Главным Дегустатором не пришли в буйный восторг. Нам показалось, что кисло-сладкий вкус для заправки здесь будет уместнее, чем острый, но это дело вкуса.

Готовим креветки. В средних размеров кастрюле доводим до кипения воду, хорошо подсаливаем ее (2 ч.л. соли). В кипящую воду кладем креветки, доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 3 минуты. (Время дано для стандартных «больших» креветок («large»), сантиметра 4 в длину. Если у вас креветки другого размера, регулируйте время соответственно).

Откидываем креветки на дуршлаг и остужаем до комнатной температуры.

Остывшие креветки очищаем (мне пришлось только удалить хвосты) и нарезаем на удобные для еды кусочки (мелкие креветки оставляем целыми).

Маринуем креветки в лимонном соке минут 15.

[К слову сказать, мне ужасно понравился такой способ приготовления креветок: «запаривание» в горячей воде плюс маринование в лимонном соке. Креветки по текстуре получаются очень мягкими, отнюдь не «резиновыми», а привкус лимона очень тонкий и приятный.]

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 1 комментарий »

Картофельный салат с селедкой

04.10.2015 | Автор: za4etka

Предлагаю вам новый интересный способ подачи старой доброй «картошки с селедкой.» Салат очень-очень вкусный, и, несмотря на знакомое сочетание компонентов, довольно нетривиальный. Берите для этого салата самую качественную, самую вкусную, самую насыщенную картошку, какую только сможете найти, ибо ее вкус в этом блюде основной. Со скучным, невыразительным картофелем салат получится «никаким.»

Ингредиенты:

3 средние картофелины (я взяла желтый «органический» картофель сорта «Yukon Gold»)

1 ч.л. лимонного сока

молотый черный перец по вкусу

качественное оливковое масло по вкусу

половинка небольшой луковицы

50 мл белого винного или яблочного уксуса

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. соли (плюс еще немного, по вкусу)

100 г филе сельди, соленой или маринованной

1 зубочек чеснока

несколько веточек укропа и/или фенхеля и/или петрушки (я взяла все три травы)

Картофель варим в мундире в подсоленной воде до готовности (картофель должен быть мягким, но не разваренным.) Немного остужаем, очищаем и нарезаем довольно крупно (каждую картофелину режем на половинки, а затем каждую половинку еще примерно на 6 частей.) Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и заправляем оливковым маслом. Важно это сделать, пока картофель еще теплый. Ненадолго оставляем.

Уксус смешиваем с 1/4 ч.л. соли и сахаром. Даем соли и сахару раствориться. Лук режем очень тоненькими четвертькольцами.

Кладем лук в уксус и оставляем на 30 минут. Сливаем маринад, лук слегка отжимаем.

Селедку режем небольшими ломтиками, чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Соединяем все ингредиенты для салата вместе, перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли и оливкового масла.

Салат можно подать и чуть теплым, сразу после приготовления, и комнатной температуры.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 1 комментарий »

Салат «Столичный»

04.10.2015 | Автор: za4etka

Предлагаю вам еще один классический салат, на этот раз русский, знакомый до боли «Оливье», точнее «Столичный», то есть вариант «Оливье» с курицей. Я понимаю, что всем нам он довольно-таки надоел, но учтите, что я живу вдалеке от исторической родины, иногда пробивает ностальгия по всему «кондово-совковому», да и американские друзья и студенты часто хотят попробовать что-нибудь «типично русское». Поэтому иногда я готовлю этот салат на вечеринки или «на вынос», и обычно всем американцам он очень нравится 🙂 Если сделать «Оливье» из хороших качественных продуктов, найти удачные пропорции и заправить его домашним майонезом, он будет очень вкусным, родным и «душевным»!

Ингредиенты:

2 средне-больших картофелины

2 средних морковки (у меня 6 маленьких)

1 средняя луковица (у меня полторы маленьких)

3 яйца

2 филе куриной грудки без кожи, примерно 350 г.

1 банка консервированного зеленого горошка

2-3 средних соленых огурца (у меня было 6 миниатюрных)

[Я не использую для «Оливье» свежий огурец, мне не нравится, что он выделяет сок и салат «плывет».]

1/2 ч.л. соли

домашний майонез

Яйца варим вкрутую, примерно 10 минут. Морковь и картофель варим до готовности, морковь примерно 15-20 минут, а картофель 30-35. Куриные филе также отвариваем до готовности, примерно 15-20 минут. Морковь и картофель очищаем от шкурок и нарезаем мелкими кубиками. Курятину, яйца и огурцы также нарезаем кубиками. (Яйца можно также измельчить в яйцерезке, что я и делаю ради экономии времени). Лук режем очень мелко. Все компоненты кладем в большую миску, солим, заправляем майонезом и перемешиваем.

Пробуем и добавляем, если нужно, еще огурцов, или лука, или соли, в зависимости от того, какие пропорции в «Оливье» вы больше всего любите.

Мне в последнее время нравится порционная подача салатов в виде «мини-тортиков», которые я формирую с помощью маленьких разъемных форм для выпечки. Можно использовать для этой цели любые подходящие пиалы или формочки.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 1 комментарий »

Болгарский «пастуший салат»

04.10.2015 | Автор: za4etka

Болгарский «пастуший салат» (болг. «овчарска салата») — это, в сущности, более сытный «кузен» другого популярного болгарского салата, шопского. В пастушьем салате также присутствуют помидоры, огурцы, сладкие перцы, лук, брынза и оливки, но в него также добавляют еще и ветчину, грибы, сыр и яйца. Тоже очень вкусный салат: питательный, но в то же время свежий и не слишком тяжелый.
Ингредиенты:
2 средних помидора
1 средний огурец (или половинка длинного тепличного огурца)
1 большой сладкий перец
четвертинка средней сладкой фиолетовой луковицы
100 г маринованных или просто консервированных грибов
100 г брынзы
100 г ветчины
100 г сыра средней твердости
2 яйца
5-10 темных оливок хорошего качества
соль, молотый черный перец, винный уксус и оливковое или подсолнечное масло по вкусу

Если грибы не маринованные, а просто консервированные, то сливаем с них воду, добавляем к ним немного соли и молотого черного перца, 1 ч.л. уксуса и 1 ч.л. растительного масла и на время оставляем. (Консервированные грибы довольно безвкусные, и эта процедура сделает их чуть более насыщенными.)

Сладкий перец запекаем в духовке под грилем, обжигаем в пламени газовой горелки или просто обжариваем на сухой сковороде минут 8. Перец должен стать мягким, а его шкурка должна обуглиться. Кладем перец в пластиковый пакет и оставляем минут на 20.

Огурцы очищаем (по желанию) и режем крупными ломтиками.

Помидоры также нарезаем крупными ломтиками.

Лук режем четвертькольцами.

С остывшего сладкого перца соскребаем шкурку и нарезаем перец тонкими полосками.

Ветчину нарезаем кубиками.

Сыр натираем на крупную терку. Брынзу крошим руками.

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и разрезаем на четвертинки.

В миске соединяем огурцы, помидоры, сладкий перец и лук. Солим и перчим по вкусу. Добавляем по вкусу уксуса и оливкового масла, перемешиваем.

Выкладываем овощи на большое блюдо.

Сверху выкладываем грибы (без жидкости).

Далее кладем ветчину.

Посыпаем раскрошенной брынзой.

Сверху посыпаем тертым сыром.

Выкладываем вокруг четвертинки яиц. Украшаем салат оливками.

Подаем как закуску или как самостоятельное основное блюдо.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | 2 комментария »

Теплый картофельный салат с фасолью и панчеттой

04.10.2015 | Автор: za4etka

Ингредиенты (привожу со своими небольшими изменениями):

4 средних картофелины (чем вкуснее исходный картофель, тем лучше!)

1 небольшая луковица

1 ст.л. оливкового масла

100 г панчетты или нежирного бекона

2 зубочка чеснока (в оригинале не было)

1 банка консервированной красной или пятнистой фасоли

1 большой красный сладкий перец

небольшой пучок петрушки (в оригинале был розмарин)

сок половины лимона (в оригинале не было)

соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель варим в мундире в подсоленной воде до готовности (но не до чрезмерной мягкости), примерно полчаса.
Лук режем очень тонкими кольцами или полукольцами. Чеснок рубим очень мелко. Панчетту нарезаем маленькими кусочками.

В средних размеров сковороде разогреваем оливковое масло. На среднем огне готовим лук, часто помешивая, минуты две.

Добавляем панчетту и готовим, часто помешивая, еще минуты две.

Сладкий перец режем небольшими кубиками.

Добавляем перец на сковороду и готовим, часто помешивая, еще минуты две.

Добавляем чеснок и готовим еще одну минуту. Снимаем с огня.

Соединяем приготовленную смесь с промытой фасолью и мелко нарезанной петрушкой.

Приготовленный картофель слегка остужаем, очищаем и нарезаем довольно крупно.

Теплый картофель добавляем к остальным ингредиентам. Солим, перчим, сбрызгиваем по желанию лимонным соком.

Перемешиваем и сразу подаем.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | Нет комментариев »

Салат «Капрезе»

04.10.2015 | Автор: za4etka

Это невероятно простой салат; на его приготовление уходит буквально 5 минут. В то же время он красивый, элегантный, изящный, а сочетание вкусов просто изумительное. «Капрезе» — одно из тех блюд, про которые хочется сказать «Все гениальное просто!»

Ингредиенты (на 3 солидных порции):

[Так как этот салат чрезвычайно простой, и ингредиенты «все на виду», особенно важно, чтобы каждый компонент был очень свежий и отличного качества.]

3 средне-больших спелых помидора (желательно с дачи или с местного фермерского рынка :))

450 г. свежего сыра моцарелла (сыр нужен именно свежий, то есть такой, который немного напоминает по вкусу брынзу или творог, а не такой, который можно натирать на терке и посыпать им спагетти)

20-25 листочков зеленого базилика

соль (желательно морская или кошерная, т.е. крупная) по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

оливковое масло хорошего качества (первого холодного отжима/ extra virgin)

бальзамический уксус (по желанию, я не добавляла)

Помидоры и сыр режем на кружочки толщиной примерно 6-7 мм.

На больших порционных круглых или прямоугольных тарелках раскладываем кружочки моцареллы и помидоров, чередуя их с листочками базилика.

Сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом (если используем). Солим и перчим по вкусу.

Подаем как закуску перед основным блюдом.

Прочитать остальную часть записи »

Рубрика: Салаты | Нет комментариев »

Греческий салат

04.10.2015 | Автор: za4etka

Греческий салат — очень популярный легкий овощной салат, который знают практически все. Не случайно этот салат «подхватили» кулинары в огромном количестве стран по всему миру: такие простые, но гармоничные блюда практически всегда самые вкусные! По-гречески этот салат называется χωριάτικη σαλάτα, то есть «сельский/деревенский салат.» Основные компоненты — помидоры, огурцы, лук, сыр фета и оливки. Часто можно видеть варианты и со сладким перцем, и (особенно в США) с листовым зеленым салатом. Заправляют греческий салат, конечно же, хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты:

3 средних помидора, спелых, но не слишком мягких

1 длинный тепличный огурец

1 небольшая сладкая луковица

1 сладкий перец

1 стакан оливок без косточек хорошего качества, желательно сорта kalamata

150 г сыра фета

2 ст.л. красного винного уксуса

1/4 стакана качественного оливкового масла extra virgin

1/4 ч.л. сушеного орегано

соль и молотый черный перец по вкусу